نان سفید یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در رژیم افراد مختلف است، اما به دلیل شاخص گلیسمی بالای آن، می‌تواند منجر به افزایش سریع قند خون شود. این مسئله به‌ویژه برای افرادی که به کنترل سطح قند خون خود اهمیت می‌دهند، مانند افراد دیابتی، مهم است. در این مقاله، تأثیر روش‌های مختلف آماده‌سازی و ذخیره‌سازی نان سفید، از جمله انجماد و تست کردن، بر پاسخ گلیسمی بدن بیان شده است. نتایج نشان می‌دهد که این روش‌ها می‌توانند به‌طور قابل توجهی سطح قند خون پس از مصرف نان سفید را کاهش دهند، که این می‌تواند راهکاری مؤثر برای بهبود کنترل قند خون باشد.
تفاوت میان تست کردن و انجماد نان:
تست کردن (Toasting):
تست کردن نان باعث تغییرات فیزیکی و شیمیایی در ساختار نان می‌شود که می‌تواند فرایند هضم آن را تغییر دهد. این تغییرات به نوعی باعث کاهش سرعت جذب قندها در بدن می‌شود و در نتیجه، منجر به کاهش پاسخ گلیسمی می‌گردد. تست کردن نان خانگی و صنعتی، هر دو باعث کاهش قابل توجهی در سطح قند خون نسبت به نان تازه می‌شوند.انجماد و یخ‌زدایی:
انجماد نان و سپس یخ‌زدایی آن نیز تاثیر مشابهی دارد، اما از طریق مکانیزم متفاوتی عمل می‌کند. انجماد موجب تغییر در ساختار مولکولی نشاسته‌ها می‌شود که آنها را کمتر قابل هضم می‌کند. بنابراین، پس از یخ‌زدایی و مصرف نان، جذب قندها در بدن به کندی صورت می‌گیرد که باعث کاهش قند خون می‌شود.
تست کردن پس از انجماد و یخ‌زدایی:
تست کردن نان پس از انجماد و یخ‌زدایی، ترکیبی از هر دو فرآیند است. این روش بیشترین کاهش در پاسخ گلیسمی را نسبت به نان تازه ایجاد می‌کند. این امر نشان می‌دهد که ترکیب این دو روش اثرات مطلوب‌تری بر کنترل قند خون دارد.
اهمیت این نتایج:
بررسی ها نشان می‌دهند که نه تنها نوع نان، بلکه روش‌های آماده‌سازی و ذخیره‌سازی آن نیز می‌تواند تأثیر زیادی بر نحوه پاسخ بدن به قند خون پس از مصرف نان داشته باشد. این نتایج می‌تواند برای افرادی که به دنبال کاهش قند خون و مدیریت دیابت هستند، اهمیت ویژه‌ای داشته باشد.